Bourgogne Dijon Pinot Noir er en kompleks vin, der er lagret i 18 måneder på gærcellerne (Sur Lie) i egetræsfade. Du får en dyb og harmonisk oplevelse, der indfanger Pinot Noirs rigdom med flatterende aromaer af modne mørke frugter samt en snert at egetræ.
Drik den til grillet eller stegt rødt kød og fjerkræ.
Vinstokkene er 15 år gamle og vinmarkerne ligger på stejle øst-sydøstvendte skråninger i 360 meter højde. Jordbunden er det man kalder Dijon/Corton-kalksten helt tilbage fra Jura-perioden. Kalkstensjorden er bla rig på fossiler.
Vinen er gæret 50% på hele klaser og de resterende 50% afstilkes fuldstændigt. Kold gæring i cirka en uge med "hjemmehørende" gær. Derefter en lang maceration (mosten ligger sammen med drueskallerne) i 5 til 6 uger ved 30°C, med hyppige omrøringer og en varmere temperatur til sidst.
Derefter 18 måneders lagring (med bundfald) i egetræsfade, hvoraf en tredjedel er nye, en tredjedel et år gamle og tredjedel ældre.
Lagringspotentiale: 5 til 10 år
255,00 DKK
215,00 DKK
