San Donatos Spumante er lavet på samme måde som en Champagne og er fremstillet på 50% Chardonnay og 50% Vernaccia di San Gimignano. Vinstokkene er mere end 15 år gamle og de ligger meget højt - 395m over havet. Højden er med til at give en dejlig friskhed og "crispness" i den mousserende vin.
Vinen er yderligere fremstillet økologisk.