En Champagne lavet 100% på fadlagret Chardonnay. Den har yderligere den lidt specielle egenskab, af basis-vinen ikke har fået malolaktisk gæring. Stort set alt vin og Champagne, der er fremstillet på Chardonnay gennemgår en Malolaktisk gæring. Her omdannet æblesyre til mælkesyre. Mælkesyre er lidt mindresyrig og giver en blødhed til vinen. Når denne Champagne ikke har fået denne gæring, så skyldes det fadlagringen, som ligeledes giver rundhed og noter af smør og fløde.
I næsen finder du en aromatisk og relativ moden Champagne. Der er yderligere krydderier, brød, hasselnødder, smør og fløde. I smagen opleves Champagnen som "livlig" og frisk med en god struktur og fyldighed. Ud over noterne fra fadet som er der mirabeller i smagen.
Champagnen smager længe i munden - producenten siger han har målt det til 7-8 sekunder (hvilket er længe).
Champagnen passer perfekt til de fleste fiske- og skaldyrsretter. Germe med lidt fløde i sovsen eller baremed lidt smør.
