Clos des Mouches er domainets mest populære vin - og med god grund. Der er mørke bær i duften blandet med lidt vanilje
fra fadlagringen.
Der er yderligere lækre bløde tanniner i smagen og samlet får du en klassisk Bourgogneoplevelse på højt niveau.
Vinen er lavet 100% på Pinot Noir, der kommer fra 30 år gamle vinstokke.
Vinen er gæret koldt - gæringen starter ved kun 10 grader,
hvilket giver en helt suveræn friskhed i vinen. Gæringen varer ca 3 uger hvorefter mosten kommer på små egetræsfade,
hvoraf ca 15% er nye fade.
Her ligger den og "hygger" sig i 12 måneder, hvorefter den kommer på rustfri ståltanke,
hvor den yderligere modnes i 18 måneder.
