Clos des Mouches er domainets mest populære vin - og med god grund. Der er mørke bær i duften blandet med lidt vanilje fra fadlagringen. Der er yderligere lækre bløde tanniner i smagen og samlet får du en klassisk Bourgogneoplevelse på højt niveau. Vinen er lavet 100% på Pinot Noir, der kommer fra 30 år gamle vinstokke. Vinen er gæret koldt - gæringen starter ved kun 10 grader, hvilket giver en helt suveræn friskhed i vinen. Gæringen varer ca 3 uger hvorefter mosten kommer på små egetræsfade, hvoraf ca 15% er nye fade. Her ligger den og "hygger" sig i 12 måneder, hvorefter den kommer på rustfri ståltanke, hvor den yderligere modnes i 18 måneder.
